Tu carta no es solo una lista de platos, sino una herramienta de ventas que, bien diseñada, puede aumentar las ventas en tu carta y fortalecer tu marca. Cuando la elaboras pensando estratégicamente, puedes guiar al cliente hacia lo que quieres que pida, incrementar el ticket medio y aprovechar trucos de marketing para aumentar ventas en la carta. Aquí tienes cinco estrategias que funcionan de verdad en el mundo de la hostelería.
1) Ubica tus platos estrella: trucos para aumentar ventas en la carta
Los ojos de los comensales no recorren la carta al azar. Estudios de usabilidad muestran que primero miran el centro, luego la esquina superior derecha y después la parte superior izquierda. Por eso, si tienes un plato que es rentable o identifica tu marca, colócalo en una de esas zonas para que tenga mayor visibilidad. Un diseño limpio con jerarquía en tipografía y espacio ayuda a que esos platos Destaquen sin necesidad de imágenes grandes.
2) Lenguaje sensorial y descripciones que venden: cómo aumentar ventas en la carta
Una descripción normal como “pollo a la plancha” dice poco. Pero si cambias a “pechuga de pollo ecológico, marinada en hierbas frescas y servida con crujiente de patata violeta”, cuentas una historia. Esa diferencia crea deseo, justifica un precio superior y hace que el cliente perciba un mayor valor. Así que revisa tu carta, sustituye nombres genéricos por descripciones emocionales, subraya ingredientes propios o formas de elaboración únicas que refuercen tu identidad gastronómica.
3) Elimina símbolos de moneda y columnas tradicionales para mejorar las ventas de tu carta
El modo en que presentas los precios también influye. Mostrar el símbolo de moneda (€, $, £) recuerda al cliente que está gastando. Algunos estudios indican que eliminar esos símbolos o hacer que el precio esté integrado en la descripción reduce la sensibilidad al precio. De la misma forma, evita una columna de precios alineados que invita a comparar platos y buscar el más barato. En su lugar, coloca el precio al final de la descripción, en el mismo tipo de letra, y sin símbolo. Esto ayuda a que la elección se centre en el plato, no en su coste.
4) Platos señuelo y comparaciones estratégicas para impulsar ventas en la carta
Una técnica poderosa es incluir un plato de referencia más caro, no para que se venda mucho, sino para que los demás parezcan mejor valorados por comparación. Esta táctica, conocida como “decoy pricing”, hace que los platos siguientes parezcan una buena elección. Por ejemplo, si quieres promover un plato de 18 €, puedes presentar primero uno de 25 €; muchos tratarán el de 18 € como “más razonable”. Úsalo con moderación, y asegúrate de que el plato señuelo encaje con tu carta y tu estilo.
5) Reduce opciones por categoría: optimiza tu carta y aumenta las ventas
Aunque parezca contraintuitivo, más no siempre es mejor. Si el cliente ve demasiadas opciones, puede sentirse abrumado, tomar menos decisiones, o elegir lo que ya conoce. Un menú más reducido y curado mejora la claridad y la satisfacción. Trata de que cada sección (entrantes, principales, postres) tenga entre 4 y 7 opciones. Esto te permite también controlar mejor márgenes, ingredientes y desperdicio.
Tu carta no debería ser solo informativa, sino una herramienta de marketing para aumentar ventas en la carta. Cada palabra, precio y espacio comunica algo sobre tu marca y puede influir en la decisión del cliente. Cuando aplicas estos trucos de marketing para aumentar ventas en la carta, logras que el cliente no solo coma… sino que viva una experiencia completa y memorable.
Recuerda: una buena carta optimizada para vender más puede impulsar tu ticket medio y fortalecer tu marca. Si sientes que la tuya no refleja la esencia de tu restaurante o no está generando las ventas que podría, aún estás a tiempo de transformarla y aprovechar la carta como herramienta de marketing eficaz.
En GastroMKT, te ayudamos a convertir tu carta en tu mejor vendedor: rediseñamos, optimizamos precios y creamos una narrativa que haga que tus platos brillen.
